Vjetnamas vistas rīsu putra (Congee)

4 porcijas viegli Kopā: 2 stundas Aktīvs: 30 minūtes 1 vērtējums

Sastāvs (12)

Lai maltu vistu:

  • 1 maza vesela vistas gaļa, apmēram 3 mārciņas
  • 1 ķekars ķemmīšu, apmēram 6
  • 1 (2 collu) svaiga nemizota ingvera gabals, sasmalcināts ar šefpavāra naža pusi vai nazis
  • 1 ēdamkarote košera sāls, plus vēl pēc garšas

Rīsu putrai:

  • 1 glāze neapstrādātu rīsu, vēlams jasmīns
  • 3 ceturtdaļas vistas buljona vai krājuma
  • 1 (2 collu) svaiga ingvera gabals, nomizots un sagriezts 1/4 collu biezā gabaliņā
  • Svaigi malti melnie pipari

Dekorēšanai:

Šai klasiskajai vjetnamiešu brokastu vistas picas putrai (cháo), kas pielāgota no Charles Phan’s Vjetnamas mājas vārīšana, jasmīna rīsus un ingveru vāra uz lēnas uguns vistas buljonā.

Šī recepte ir parādīta mūsu kanālā Tīras ēšanas vasara.

Pielāgots no Charles Phan

Instrukcijas

Ieliec vistu:
  1. 1Uzliek lielu katlu sālīta ūdens uz vārīšanās virs liela karstuma. Pievienojiet vistu, zaļos sīpolus, sasmalcinātu ingveru un izmērīto sāli.
  2. 2Atveriet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet 15 minūtes vāra. Izslēdziet siltumu, pārklājiet podu un ļaujiet sēdēt 15 minūtes 3 mārciņu vistas gaļai (pievienojiet 10 minūtes lielākam putnam). Piepildiet lielu bļodu 2/3 pilnas ar ledus gabaliņiem un aukstu ūdeni.
  3. 3Izņemiet vistu no malšanas šķidruma un ieneriet to ledus ūdenī. Rezervējiet 2 tases malšanas šķidruma un izkāš caur smalku sietiņu. Atlikušo malumedniecības šķidrumu izmetiet (vai saglabājiet to citai lietošanai). Vistas turiet 20 minūtes ledus ūdenī.
  4. 4Paceliet vistu no ledusūdens. Izmantojot rokas, sadaliet vistu, noņemot un izmetot ādu. Paņemiet gaļu no kauliem un izmetiet kaulus. Ar pirkstiem sasmalciniet sautēto vistu vidēja lieluma gabaliņos. Jums vajadzētu būt apmēram 4 tases sasmalcinātas gaļas.


Pagatavojiet putru:
Kamēr vista malko un atdzesē, vāriet rīsus. Lielā, smagā katlā apvienojiet rīsus, buljonu, ingveru un 2 tases rezervētā vistas vārīšanas ūdenī uz lielas uguns.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu, lai vienmērīgi vārītos. Vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir sadalīti un izskatās kā putra, i stundu. Garša un sezona ar sāli.

Kalpot:
Ielieciet putru uzsildītās pasniedzamās bļodās un pa virsu sasmalcinātu vistu un pārkaisa piparus. Pasniedziet piedevas atsevišķās bļodās pie galda, lai viesi varētu sev palīdzēt.