Grauzdēta garšaugu liellopa fileja

Cepta liellopu gaļa Ēdiens Ziemassvētku vakariņās Augu eļļas timiāna ķiploku brīvdienas Saglabāt (402) Novērtējiet 6–8 porcijas viegli Kopā: 1 stunda 40 minūtes Aktīvs: 40 minūtes 16 vērtējumi

Sastāvs (9)

  • 1 (3-1 / 2 līdz 4 mārciņas) centrā sagriezta liellopa fileja, apgriezta ar sudraba ādu un taukiem
  • 2 ēdamkarotes augu eļļas
  • 2 ēdamkarotes košera sāls
  • 1 ēdamkarote svaigi maltu melno piparu
  • ar speķi iesaiņoti franču grauzdiņi
  • 8 ēdamkarotes nesālīta sviesta (1 nūjiņa) istabas temperatūrā
  • 2 vidējas ķiploku daiviņas, smalki sagrieztas
  • 1 ēdamkarote smalki sagrieztu svaigu rozmarīna lapu
  • 1 ēdamkarote smalki sagrieztu svaigu timiāna lapu
  • Miesnieka aukla pēc vajadzības

Liellopa fileja ir īpaša (un dārga) maltīte, lai pasniegtu, tāpēc jūs vēlaties būt drošs, ka to pagatavosit tieši pareizi. Šī recepte ir drošs veids, kā pievienot garšu, nepaļaujoties uz sarežģītām metodēm. Vispirms cepiet liellopu gaļu pannā, lai iegūtu aromātisku garozu, pēc tam berzējiet uz vienkārša salikta sviesta, kas pagatavots ar ķiplokiem, rozmarīnu un timiānu. Apcepiet fileju apmēram 30 minūtes, ļaujiet tai atpūsties, pēc tam sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar mūsu Haselback kartupeļiem un krēmīgo sēņu mērci neaizmirstamām Ziemassvētku vakariņām. Veselīgai pusei pāris ar spageti skvošu un Parmigiano-Reggiano.

Īpašais aprīkojums: Lai iegūtu šo recepti, jums būs nepieciešams tūlītējs termometrs.

Spēles plāns: Atkarībā no tā, kā gaļas liellopu gaļa tiek izcepta, jums var būt biezāka vai plānāka porcija. Šī recepte darbojas ar abiem izcirtņiem, taču laiks ir ļoti svarīgs, lai panāktu perfektu retu un vidēji retu liellopu gaļu. Pārbaudiet liellopa gaļas temperatūru, kamēr tā gatavojas, izmantojiet tūlītēja nolasīšanas termometru. Lai iegūtu plānāku gaļas gabalu, pārbaudiet temperatūru pēc 18 līdz 20 minūtēm, lai izvairītos no pārgatavošanās.

autore Amy Wisniewski
  • Ko pirkt

    ThermoPro digitālais tūlītējās lasīšanas gaļas termometrs, USD 12,49 Amazon

    Pārliecinieties, ka jūsu gaļa ir pagatavota nevainojami, izmantojot šo digitālo termometru, kurš 4–7 sekunžu laikā nodrošina nolasījumu un salocīts drošai un ērtai uzglabāšanai (un tas ir par 58 procentiem mazāks).

    Skatiet to & rsaquo;

Instrukcijas

  1. 1 Sildiet cepeškrāsni līdz 400 ° F un sakārtojiet paciņu tās vidū. Tikmēr sasmalciniet liellopu gaļu ar papīra dvieļiem. (Ja liellopu gaļas viens gals ir ievērojami plānāks nekā otrs, zemāk piestipriniet plānāko galu un sasieniet to, kur esat piestiprināts ar miesnieka auklu. Tas palīdzēs tam gatavot vienmērīgāk.) Izmantojot rokas, noberzējiet fileju ar eļļu visā pilnībā. apkaisa ar sāli un pipariem un berzē līdz vienmērīgai pārklāšanai; atlikt malā.
  2. 2 Uzkarsējiet lielu pannu uz vidēji augstas uguns, līdz tas tikai sāk smēķēt. Ievietojiet liellopu gaļu pannā un ik pa brīdim apgrieziet, apmēram 10 minūtes apgriežot līdz zeltaini brūnai. Pārlejiet uz 13 līdz 9 collu cepšanas trauku un atlieciet, līdz liellopu gaļas virsma vairs nav karsta, apmēram 15 minūtes. Tikmēr pagatavojiet sviesta maisījumu.
  3. 3 Ievietojiet sviestu, ķiplokus, rozmarīnu un timiānu vidējā bļodā un sasmalciniet ar karotes aizmuguri vai gumijas lāpstiņu, līdz tā vienmērīgi apvienojas. Kad liellopu gaļa ir gatava, vienmērīgi berzējiet sviesta maisījumu uz filejas augšdaļas un sāniem.
  4. 4Grauj, līdz tūlītēja nolasījuma termometrs, kas ievietots liellopa gaļas biezākajā daļā, reģistrējas no 120 ° F līdz 125 ° F retos gadījumos vai no 125 ° F līdz 135 ° F vidēji reti - apmēram 25 līdz 35 minūtes.
  5. 5 Pārlieciet liellopu gaļu uz griešanas dēli un viegli satveriet to ar foliju. Pirms sagriešanas ļaujiet tai atpūsties vismaz 20 minūtes.