Vistas un Andouille Jambalaya

6 porcijas kā pamatēdiens, 12 porcijas kā vidējs ēdiens Kopā: 2 stundas 10 minūtes Aktīvs: 1 stunda 40 minūtes 12 vērtējumi

Sastāvs (30)

Garšvielu maisījumam:

  • 2 tējkarotes kajēnas piparu
  • 3/4 tējkarotes paprikas
  • 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera
  • 1/2 tējkarotes sīpolu pulvera
  • 1/2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
  • 1/2 tējkarotes svaigi maltu balto piparu
  • 1/2 tējkarotes košera sāls
  • 1/4 tējkarotes maltu ķimenes
  • 1/4 tējkarotes žāvēta oregano
  • 1/4 tējkarotes žāvēta timiāna
  • 1/8 tējkarotes malta koriandra
  • 1/8 tējkarotes maltu sinepju
  • Šķipsnu selerijas sāls

Par Jambalaya:

  • 2 1/2 mārciņas bez kauliem, bez ādas vistas ciskas, sagrieztas 2 collu gabalos
  • 1/3 tase augu eļļas
  • 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
  • 2 lieli dzeltenie sīpoli, vidēji kauliņi
  • 12 unces andouille desas, vidēja kauliņa
  • receptes velni zirga mugurā
  • 4 unces tasso vai kūpināta šķiņķa, vidēja kauliņa
  • 2 lieli zaļie paprikas kauliņi ar serdi, ar sēklām un vidēji kauliņi
  • 3 vidēji selerijas kātiņi, vidēji kauliņi
  • 1 jalapeño, serdi, ar sēklām un smalki sagriezti
  • 3 vidējas ķiploku daiviņas, smalki sagrieztas
  • 1 tējkarote košera sāls, plus vēl pēc vajadzības
  • 1 (14,5 unces) var tomātu mērci vai sasmalcinātus tomātus
  • veco lauru garšvielu tm
  • 1 ēdamkarote tomātu pastas
  • 2 tases garengraudu balto rīsu
  • 3 tases vistas gaļas vai buljona ar zemu nātrija saturu
  • 2 lauru lapas
  • 2 vidēji plāni sagriezti plāni šķēlēs (tikai baltas un gaiši zaļas daļas)

Šī jambalaya recepte ir klasisks dienvidu rīsu ēdiens ar vistu, desu, šķiņķi un garšvielām. Šis klasiskais Cajun ēdiens, kura pamatā ir daudz garšvielu, kā arī sīpolu, selerijas un zaļo papriku dienvidu “svētā trīsvienība”, rada mierinājumu un gandarījumu. Sautējot desu un tasso šķiņķi kopā ar sīpoliem, papriku un garšvielām sāk veidoties aromāts. Tad pievienojiet vistu, tomātus, vistas gaļu un rīsus un lēnām cepiet cepeškrāsnī, lai treknie, kūpinātie aromāti sakustu un rīsi katla apakšā veidotu kraukšķīgu kārtu. Šī Jambalaya versija no Sanfrancisko pilsētas rātsnama restorāna prasa mazliet sagatavošanās darbus, taču tas ir tā vērts, kad jums ir nepieciešams pildīšanas trauks pūlim.

Ko pirkt: Andouille ir kūpināta cūkgaļas desa, ko var atrast daudzos gardēžu tirgos vai tiešsaistē.

Tasso ir izārstēta cūkgaļa, parasti pleca daļa, kuru berzē ar filē (žāvētas, sassafras lapas) un citu garšvielu maisījumu, pēc tam kūpinot. Tā ir Kajunas specialitāte, kas šim ēdienam pievieno vēl vienu garšas slāni, bet, ja jums grūti to atrast, varat aizstāt citu kūpināta šķiņķa veidu.

Spēles plāns: Garšvielu maisījumu var pagatavot līdz 1 nedēļai uz priekšu un uzglabāt hermētiskā traukā istabas temperatūrā. Gaļu un dārzeņus var sagriezt, ievietot atsevišķos hermētiskos traukos un uzglabāt ledusskapī līdz 1 dienai uz priekšu.

Veikalā iegādātie vistas gaļas izstrādājumi šajā receptē darbotos lieliski, vai arī jūs varētu pagatavot savu.

Šī recepte tika parādīta kā daļa no mūsu Mardi Gras receptes slaidrādes.

Adaptēts no Mitchell Rosenthal filmas “Cooking My Way Back Home” kopā ar Jon Pult

Instrukcijas

Garšvielu maisījumam:
  1. 1Ielieciet visas sastāvdaļas nelielā bļodā un samaisiet, lai apvienotos; atlikt malā.


Par Jambalaya:

  1. 1 Sildiet cepeškrāsni līdz 375 ° F un apakšējā trešdaļā sakārtojiet plauktu. Nosusiniet vistas augšstilbus ar papīra dvieļiem un nolieciet malā.
  2. 2 Uzkarsējiet eļļu smagas dibena, krāsns necaurlaidīgā, 7 ceturtdaļu katlā vai lielā holandiešu cepeškrāsnī uz vidēji augstas uguns, līdz tā mirdz. Ievietojiet katlā apmēram vienu trešdaļu vistas gabalu un vāriet, reti maisot, līdz visas brūnas, apmēram 5 līdz 6 minūtes. Izņemiet lielā bļodā un brūniniet atlikušo vistu vēl 2 partijās; atlikt malā.
  3. 3Noņemiet un izmetiet no katla visus, izņemot apmēram 1/4 glāzes tauku. Pievienojiet sviestu un izkausējiet uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolus, ar koka karoti nokasiet katla apakšu, lai atbrīvotos no apbrūnējušiem gabaliņiem, un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz sīpoli sāk brūni, apmēram 6 minūtes.
  4. 4Pievienojiet desu, šķiņķi un pusi no rezervētā garšvielu maisījuma. Visu samaisiet, lai visu pārklātu ar garšvielu maisījumu, un pagatavojiet, laiku pa laikam nokasot katla apakšdaļu, līdz gaļa ir brūna un sīpoli ir ļoti maigi, apmēram 10 minūtes.
  5. 5Pievienojiet papriku, seleriju, jalapeño, ķiplokus, izmērīto sāli un atlikušo garšvielu maisījumu. Pavārs, laiku pa laikam nokasot katla dibenu, līdz paprika ir mīkstinājusies, apmēram 10 minūtes.
  6. 6Pievienojiet rezervēto vistu un visas uzkrātās sulas, tomātu mērci vai sasmalcinātus tomātus un tomātu pastu. Maisīt, lai apvienotu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet rīsus, buljonu vai buljonu un lauru lapas, samaisiet, lai apvienotu, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet ar cieši pieguļošu vāku, pārnesiet cepeškrāsnī un apmēram 30 minūtes cepiet, līdz rīsi ir maigi un šķidrums ir absorbēts.
  7. 7 Noņemiet podu pie stiepļu statīva un ļaujiet tam 5 minūtes sēdēt, pārklāts. Noņemiet un izmetiet lauru lapas. Maisiet, lai vienmērīgi apvienotu jambalaya, pēc garšas un pēc vajadzības sezonu ar sāli. Apkaisīt ar kausiņiem un pasniegt.